Лучшие сорта хамона серрано из Испании в Волгограде

Хамон серрано (serrano - по-испански значит «горный») – изготавливается из свиней белой породы, живущих на фермах и питающихся комбикормами. В зависимости от времени выдержки встречаются маркировки: bodega (9-12 мес), reserva (12-14 мес), и gran reserva (от 15 мес). Сухой воздух, низкая температура и правильная микробиология являются тремя основными факторами вяления ветчины, поскольку вместе с солью они препятствуют извращенной бактериальной активности и способствуют медленному, но адекватному созреванию мяса. Такие обстоятельства сложились в горах, где туман редко присутствует и где влияние морских и, следовательно, влажных ветров ограничено. Вскоре выяснилось, что ветчина, которую вялили в горах, приятнее на вкус, чем ветчина в долинах или равнинах. Многим гурманам нравится мягкая структура хамона серрано, которую он сохраняет благодаря уникальному горному воздуху.